הרשמו לניוזלטר כדי לקבל עדכונים

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

עקבו אחריי ברשתות החברתיות

תשמרו על קשר :)

השאירו הודעה בכל נושא ואנחנו נחזור אליכם

להסתכל בקנקן, וגם במה שיש בו

July 3, 2016

מאת

 

 

מי שמכיר אותי מקרוב בוודאי פגש את הגישה המוזרה, שלא נאמר פנאטית שלי לכלי אוכל. סכו"ם, צלחות, כוסות ומה שביניהם. אני פשוט לא מסוגלת לאכול את המנה, טעימה ככל תהיה, אם היא לא נתונה בכלי הנכון. שימו לב, זה לא קשור רק לאסתטיקה ויופי, אלא מעבר לזה. מבחינתי, חייב להיות דו שיח בין כלי הקיבול למה שבתוכו, הרבה מעבר לפונקציונליות של הכלים, שהיא בסך הכל הכלת האוכל. 

 

לא תמיד אני יכולה להסביר את זה, אך יש כפיות שאני פשוט לא מסוגלת להכין איתן קפה - הן פשוט לא מכבדות את המעמד (איכשהו הן מתגנבות לכל בית, אותן כפיות "חדר אוכל" עקומות ומדכאות בעיצובן, כנראה הסתננו באיזה פיקניק משותף והגיעו למטבח התמים שלנו) ויש מזלגות שהפרופורציה שלהם לא נכונה, הם פשוט ארוכים מדי - וממש לא כיף להכניס אותם לפה!  

לגבי כוסות, זו מערכת  תנאים שלמה של מידת ההתאמה למשקה, השעה ביום, הטמפרטורה בחוץ, ומצב הרוח. יש כוס לקפה של אחה"צ, וזו ממש לא אותה הכוס של הקפה של הבוקר.

 

וצלחות - חשוב שהן יהיו נוחות, רצוי לבנות, לא כבדות ולא גדולות מאוד. המועדפות עליי הן אלו המעט שקועות שיוצרות תחושת ביתיות.

כמו בטבע, צריכה להיות התאמה מלאה בין הקליפה לפרי. ומכיוון שאנחנו כבר לא אוכלים בידים (שווה לנסות את זה פעם), רצוי שיהיה כבוד הדדי בין הכלי למזון שבתוכו, בין הכוס למשקה, בין המחזיק למוחזק.

 

כל ההקדמה הזאת בשביל להסביר כמה שמחתי לפגוש את יערה - חברה אהובה מתקופת לימודי התואר שלי בבצלאל בירושלים. שמחתי לפגוש אותה כי היא חברה יקרה שלא ראיתי הרבה זמן, וגם כי היא הביאה איתה מערכת כלים שלמה שיצרה בכשרון רב בדנמרק, שם היא לומדת תואר שני בקרמיקה וזכוכית. כן, זה גם עובד הפוך - הטירוף שלי ביחס לכלים הופך להתלהבות והתרגשות כשאני פוגשת בכלים יפים, חכמים, מפתיעים, מושלמים - בקיצור הכלים של יערה.

 

אז חגגנו בהפקת צילומים במטבח של כף עץ. בלי תכנון מקדים, אני הכנתי כמה מנות קיץ, ויערה הביאה איתה את ארגז הכלים שלה, עטופים אחד אחד. והתחלנו לשחק. וכמה שזה כיף לשחק.

את הקישואים ודלעת הערמונים הממולאים בבורגול (מתכון למטה) הנחנו בצלחות קטנות ופשוטות לכאורה. מה שמייחד אותן הוא החיתוך שלהן, ששובר את צורת העיגול הכל כך מוכרת, ובאמת מזמין למשחק בהעמדה שלהן וביחס שלהן אחת לשנייה. ככל שהתקדמנו בצילומים גילינו את אין סוף האפשרויות של הצלחות האלו. 

 

 

משם המשכנו לארטישוק הממולא. ובנקודה הזאת אציין שאתם חייבים להאמין לי שבאמת לא תכננו ולא תיאמנו לפני המפגש כלום! ההתאמה בין המנות לכלים הייתה מושלמת ועם זאת לא מתוכננת. 

במתכון הזה (שיפורסם בפוסט אחר) השתמשתי בארטישוקים טריים במילוי שעועית שחורה, אגוזים, בצל ועלים ירוקים - אלה הונחו בצלחת קטנה, והחלק הפנימי של העלים שבושל ביחד עם הארטישוק הממולא קיבל מקום של כבוד על הצלחת העוטפת. 

 

 קצת על הצלחות:

זהו סט של שלוש צלחות, קערה, וצלחת פנימית קטנה.

כשמרימים את הצלחת הקטנה, מתגלה הפתעה , צלחת עם  חור, טבעת. צלחת הפוכה, כשהאוכל מוגש בשוליים שלה ולא במרכז, מה שיוצר חוויית אכילה אחרת. 

כל צלחת היא כלי הגשה בפני עצמו, ובשכבות הצלחות יחד משלימות לעיגול.

ניתן ליצור קשר עם יערה בדף הפייסבוק שלה - יערה רבינוביץ'

 

מי רוצה סלט? אני! 

סלט עלים, ריג'לה, עגבניות שרי חצויות, סלק וגזר אפויים ושקדים. הוגש עם לחם שיפון וכוסמין ומטבל סלק טחינה ושמן זית - שהונח ב"תעלה" שמסביב לסלט. מהיום אפשר לבחור אם רוצים לערבב בין הרוטב לסלט. הצלחת התחתונה עשויה מזכוכית ממוחזרת שהותכה אל תוך תבנית.

 

 

ולקינוח, גלידת נענע וקוקוס, עם רוטב משמש, פשוט ככה.

 

1/2

 

*** מתכון***ירקות קיץ ממולאים בבורגול***

 

לארבע מנות אישיות:

- קישוא עגול אחד

- דלעת ערמונים אחת

- 3/4 כוס בורגול

- שלוש שיני שום כתושות

- שני בצלים ירוקים קצוצים

- מעט פטרוזיליה קצוצה, טימין ורוזמרין לפי הטעם

- קצת יותר מרבע כוס רוטב סויה

- מלח, פלפל, כמון

- שלוש כפות סילאן

- שמן זית, מים

 

הכנה:

מחממים תנור ל230 מעלות ומכניסים את הקישוא והדלעת שלמים על רשת עד שהם רכים אבל לא רכים מדי - חצי שעה בערך. בזמן הזה מכינים את הבורגול: שמים בסיר את הבורגול עם כוס ורבע מים, פלפל, מלח ושמן זית, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים כ 10 דקות עד שהוא מוכן.

 

בקערה מכינים רוטב - 3/4 כוס מים, סויה, סילאן, רבע כוס שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, שיני השום, הבצל הירוק ושאר התבלינים - כפית שטוחה של כמון, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את הרוטב ושופכים שליש ממנו אל הבורגול, ומערבבים היטב. את יתרת הרוטב שומרים.

 

מוציאים מן התנור את הירקות שהתרככו, חותכים באמצע ומוציאים את החלק עם הגרעינים בעזרת כף. לאפיה נזדקק לכלי אפיה עם מכסה. נניח את הירקות בכלי ונתחיל למלא אותם עם הבורגול, ואם נשאר לנו ממנו אפשר לתת לו להתפזר מסביב בכלי. נוסיף רוזמרין, טימין, ושאר עשבי תיבול לתוך הכלי ונשפוך את יתרת הרוטב מעל הירקות בצורה שווה. נזלף מעט שמן זית, נכסה את הכלי ונכניס לתנור שחומם מראש על 250 מעלות לשעה. בעשר הדקות האחרונות של האפיה מומלץ להסיר את המכסה ולתת השחמה לכל העסק.

בתיאבון! 

 

*** אם אתם אוהבים מתכונים מיוחדים וסיפורים מעניינים - השארו מעודכנים! הכניסו את פרטיכם בתיבת הניוזלטר, ותקבלו עדכון עם כל פוסט חדש!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Please reload