הרשמו לניוזלטר כדי לקבל עדכונים

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

עקבו אחריי ברשתות החברתיות

תשמרו על קשר :)

השאירו הודעה בכל נושא ואנחנו נחזור אליכם

מדהים אותי בכל פעם מחדש

January 18, 2017

 

 

 

הסלק הזה. (ויש גם מתכון:)

הצבע שלו, הגוף שהטבע נתן לו, הזנב השורשי המתפתל. מדהים אותי איך הטבע ידע ליצור אותו ככה - וכשאני מדברת על תזונה עונתית ועל ירקות חורף - הוא הירק הראשון שעולה לי לראש. ממש כמו שאנחנו מתחפרים בבתים ובפוך בעונה הקרה - כך גם הוא,מתחפר לו באדמה, מכונס, מגבש את עצמו לאט לאט, עד שהוא יוצא משם, וכשמסתכלים עליו נדמה כי הוא אוצר בתוכו כל כך הרבה. מה שמסתבר כנכון ברגע שמכניסים  אותו למטבח, ואז אל תוך הגוף.

 

בשבוע שעבר חברה טובה שלי הזכירה כבדרך אגב שהיא "הכינה את הממרח סלק שלי עם החברות שלה, ויצא פשוט להיט!" מה אגיד על זה? שיש הרבה דברים בעולם שמחממים לי את הלב, ואחד מהראשונים הוא כשאנשים א-ש-כ-ר-ה מכינים את המתכונים שלי. זה ממש גורם לי להרגיש טוב, שעשיתי את שלי, שהשפעתי על תזונה של מישהו, שלאט לאט החזון שלי תופס את מקומו בעולם, במקרה הזה בדמות צנצנות מלאות בממרח סגול אופנתי.

 

 

ממרח סלק של כף עץ הוא מתכון פשוט שהכנתי פעמים רבות באירוח הביתי של כף עץ (מצויין כמילוי רביולי או כרוטב לפסטה טרייה), וכמובן שהוא הכוכב של סדנאות בישול החורף, שם אנחנו בדרך כלל מורחים אותו על לחם שאור או מניחים אותו בין פרוסות דקות של אנטיפסטי שיוצרות סנדויץ' ירקות מפואר (מתכון בקרוב. מבטיחה). 

על הערכים התזונתיים הגבוהים שלו לא אוסיף מילים, עליהם אפשר לקרוא כאן וברחבי הרשת.

 

למרות זאת, כמה מילים על הקשבה: אני תמיד מעודדת להקשיב לגוף ולתת לו לגלות לכם מה הוא אוהב - האם הצבע של הירק מושך אותו? האם הריח נעים לו? האם הטעם והמרקם מעוררים תיאבון? ולבסוף, איך אני מרגיש/ה אחרי שאכלתי אותו? נעים לי בבטן? כדאי לנסות לשים לב לדברים האלו - זה מאוד עוזר לפתח תזונה אישית, שמתאימה לכם, לפתח טעם משלכם ולהעמיק את הידע האינטואיטיבי והטבעי שיש בכל אחד מכם לגבי מה טוב לגוף שלו.

 

ועכשיו מתכון מפורט: * תמונות של התהליך מתחת למתכון

מה צריך:

שני סלקים יפים בגודל בינוני (אף פעם לא את הגדולים)

שתי שיני שום

90 גרם אגוזי מלך 

150 מ"ל שמן זית

שלוש כפות מיץ לימון

שלוש כפות מים

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור גרוס

3 גבעולי אורגנו טרי

3 גבעולי טימין

 

הכנה:

1. מניחים את אגוזי המלך בקערה ומכסים במים רתוחים, להשרייה של מינימום חצי שעה.

2. שוטפים את הסלקים, לא מקלפים. מניחים אותם שלמים בתנור על רשת ושמים מתחתיה תבנית ריקה. אופים על 250 מעלות שעה ועשרים דקות. כשיצאו מהתנור הם יהיו מצומקים וזה נפלא. יותר קל לבשל אותם במים, וגם אפשר לעשות זאת במקום לאפות, אך האפייה מומלצת כי היא מוציאה מהסלק טעמים עמוקים ומעושנים שלא משיגים בבישול.

3. מצננים את הסלקים ומסירים בקלות בעזרת הידיים את הקליפה.

4. חותכים את הסלקים לקוביות.

5. מכניסים לבלנדר את הסלקים, שיני השום הקלופות, אגוזי המלך ושמן הזית וטוחנים. אם יש לכם בלנדר חזק וטוב - יופי! אם לא, אז מידי פעם צריך לעצור ולערבב עם הכף. אחרי תהליך הטחינה מתקבלת משחה יציבה וחלקה. עד כמה חלקה - זה תלוי בבלנדר שלכם, וזה לא מאוד משנה, כל עוד אין גושים גדולים - הכי חשוב שיהיה כיף למרוח אותה על לחם.

6. מפרידים את עלי האורגנו ועלי הטימין מהגבעולים, קוצצים, ומוסיפים אותם אל תוך המשחה יחד עם המלח, הפלפל, הלימון והמים. מערבבים היטב.

7. זהו! מוכן. לטעמי תמיד טעים יותר אחרי מנוחה של שעה שעתיים ואפילו יום של "זמן איכות עם עצמו". שומרים בקופסה או צנצנת אטומה במקרר לארבעה ימים. 

 

בתיאבון חברים. אם יש לכם שאלות או הערות אשמח לשמוע. רוצים ללמוד עוד על ירקות, בישול עונתי ומטבח טבעי? תוכלו לקרוא עוד על סדנאות הבישול שלנו כאן, או ליצור קשר בטלפון 050-6300466, או להשאיר הודעה בתיבה למטה

שלכם,

רוני מכף עץ.

 

 

 

Please reload