הרשמו לניוזלטר כדי לקבל עדכונים

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

עקבו אחריי ברשתות החברתיות

תשמרו על קשר :)

השאירו הודעה בכל נושא ואנחנו נחזור אליכם

עלי מרוות ירושלים ממולאים

March 4, 2019

מאת

 

מה עוד אפשר להגיד על החורף הזה? חביב הקהל (החורפי), ומה שבטוח הוא מביא טונות של ירוק.

אחד המאכלים הכי כיפים ואהובים עלי כך סתם בבית וגם בסדנאות הבישול שלי הוא - עלי מרוות ירושלים ממולאים. אלו עלים גדולים שגדלים בר ונקראים גם "לשון הפר" או בערבית - "ליסאן א-תור". אצלנו בישוב הם מתרבים משנה לשנה - כי מישהו דואג לפזר את הזרעים שלהם, במגע ראשוני הם מעט שעירים, אך לאחר ששופכים עליהם מים הם נהיים רכים למגע ונעימים לעבודה. והם ממש טעימים. אז תודה לחורף הארוך הזה שמאריך כל חיי צמח ירוק...

 

ההכנה - עלי מרוות ירושלים ממולאים באורז וגזר

מלקטים כ 30 עלי מרוות ירושלים בגודל בינוני.

מכינים את המילוי - שוטפים קלות במסננת כוס אורז בסמטי או יסמין, משרים במים רותחים ל5 דקות, ומסננים. גוררים בפומפיה שני גזרים ובצל אחד. מערבבים עם האורז ומוסיפים כפית מלח גס, כפית כמון שטוחה, רבע כפית פלפל שחור ו 6 כפות שמן זית.

שוטפים את העלים ומניחים בקערה. שופכים מים רותחים, ולאחר 30 שניות עד דקה מסננים. 

מכינים משטח עבודה רחב כמו קרש חיתוך גדול, ומסדרים עליו שישה עלים.

מניחים את העלה כך שה"ורידים" שלו בולטים כלפיכם. מסירים את הגבעול כמו בסרטון- נכנסים3-4 סמ לתוך העלה וחותכים את הגבעול העבה. יווצר מרווח איפה שהיה הגבעול אך אל דאגה!

מניחים כף מן המילוי סנטימטר מעל איפה שהורדנו את הגבעול. מבחינת כמות היו רגישים, שימו כף או פחות - חשוב לא לשים יותר מדי. מכסים על המילוי עם החלק התחתון של העלה וסוגרים משני הצדדים כמו מעטפה וממשיכים לגלגל.

פורסים בצל ומניחים בתחתית סיר ומעל מניחים את העלים המגולגלים. מזלפים שמן זית בנדיבות, מלח, כמון, פפריקה ועשבי תיבול. שופכים מים רותחים כמעט עד כיסוי אך לא יותר. מניחים צלחת ומעליה משהו כבד כמו קערה או צנצנת עם מים (מפלס המים יעלה אבל אל דאגה!) ומבשלים על אש בינונית כשעה ורבע. אם יש צורך מוסיפים מעט מים במהלך הבישול. לבסוף כדאי לתת לכל המים להתאדות ולבצל שבתחתית הסיר להתקרמל מעט.

מורידים מהאש ולפני ההגשה מזלפים שמן זית ולימון.

 

 

 

Please reload