הרשמו לניוזלטר כדי לקבל עדכונים

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

עקבו אחריי ברשתות החברתיות

תשמרו על קשר :)

השאירו הודעה בכל נושא ואנחנו נחזור אליכם

סלט משולב לשבועות

June 6, 2019

מאת

 

 

האם החוגר מתהלל כמפתח? לא. והאם הנחתום מעיד על עיסתו? פחות. והקוצצת, האם היא מתהדרת בסלט שהכינה? ועוד איך!

הסלט הזה תמיד מנצח, הכנתי אותו לארוחה משפחתית שהיו בה שפע של מנות, והוא פשוט נחטף. השילוב של השעועית המבושלת קלות, הפריכות של הירקות הטריים והפינוק של הדלורית האפוייה פשוט עובד!

 

אני לוקחת סלטים ברצינות. ממש ברצינות. ועם זאת לפרסם מתכון לסלט תמיד נראה לי פשוט מדי, ואז רוב המתכונים נאספים למגירה. בראש שלי - הכנת סלט זה כמו לצייר ציור אקספרסיוניסטי. סלט לא מכינים, סלט מלחינים, מחברים, מעיפים, מלטפים. ויש מה שעובד מצויין ויש מה שפחות. אז לפני המתכון הנה כמה כללי מפתח לסלטים -

 

תלמדו מה הולך עם מה. שלבו תמיד ירקות קיץ עם ירקות קיץ, וירקות חורף עם ירקות חורף. באופן טבעי, זה יותר טעים.

מה לא? בטטה ועגבניה, מלפפון וכרובית, סלק ופלפל (איכס)

מה כן? מלפפון ודלורית, עגבניה ובזיליקום, מלפפון ועגבניה, כרוב וגזר, חסה וסלק, כרובית וקישוא ועוד.

 

לכו על ירקות טריים שיעשו את כל ההבדל. שימרו את הירקות בקופסאות מתאימות ששומרות על הטריות, והעדיפו לקנות בשוק המקומי, אצל ירקן אמין, או בחווה האורגנית שמביאה ירקות טריים ביום הקטיף (לרוב) אם יש לכם גינת ירק - מה טוב.

 

שלבו מרקמים כי תמיד מרענן לפגוש סלט שיש בו שילוב של ירקות חיים וירקות מבושלים או אפויים (עוד דוגמה במתכון הזה), או גרעינים קלויים, או אגוזים. הפה שלנו אוהב איזון ממש כמו המוח - הקפידו לשלב רך וקשה (מלפפון ועגבניה זו הדוגמה הקלאסית), טרי ומבושל או אפוי, קר וחם, ועוד.

 

חיתוך זה אלמנט שכיף לגוון איתו. היו יצירתיים בסגנון החיתוך - אותו הסלט יקבל אופי וטעם אחר עם חיתוך גדול או קיצוץ קטן.

 

רוטב מיוחד יעשה את כל ההבדל. שימו לב - הכינו את הסלט בקערה ואת הרוטב הוסיפו בזמן ההגשה - אף אחד (כמעט, חוץ מכמה פולניות טובות) לא אוהב סלט ששוחה ברוטב עם ירקות עייפים אחרי אוסמוזה.

רוצים ללמוד עוד איך להכין סלטים עונתיים? לקבל מלא טיפים וידע בבישול ירקות? הצטרפו אלי לסדנת בישול עונתית ב14.6 - לפרטים.


ועכשיו המתכון. שיהיה חג ביכורים שמח

 

לסלט:

שתי דלוריות קטנות

חסה טרייה בגודל בינוני-גדול

שני מלפפונים

בצל ירוק אחד

300 גרם שעועית ירוקה דקה - טרייה או קפואה

 

לרוטב:

5-7 עלי בזיליקום טריים

שתי כפות טחינה גולמית

50 מ"ל שמן זית

ארבע כפות מים

מיץ מחצי לימון

כף סילאן

כפית וחצי מלח גס

כפית וחצי מלח

 

הכנה:

מחממים תנור ל250 מעלות. מקלפים את הדלוריות בעזרת קולפן חזק. יוצרים 4 רבעים ארוכים - חותכים כל דלורית לאורך ל-2 חצאים ומוציאים את הזרעים והשערות עם כף (אפשר להפטר מהם ולאלה שאוהבים לנסות - ניתן לקלות אותם בתנור וזה מאוד טעים) חותכים כל חצי דלורית לשני חצאים נוספים לאורך, ואז פורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר. מפזרים בתבנית של התנור על ניר אפיה, בוזקים שמן זית ומעט מלח, ואופים 25 דקו על 250 מעלות. מוציאים לצינון.

 

מביאים מים לרתיחה בסיר. מכינים קערה גדולה עם מי קרח. כאשר המים בסיר מבעבעים שופכים את השעועית פנימה ל4-5 דקות בישול עם כפית מלח גס. כל שעועית תתנהג מעט אחרת בהתאם לטריות ולסוג, אז חשוב לבדוק ולטעום - היא צריכה להיות עשויה אך עדיין פריכה - ואז זה הזמן לסיים את הבישול. סננו את השעועית ומיד העבירו לקערה עם מי הקרח. לאחר 3-4 דקות סננו שוב ממי הקרח והניחו לשעועית להתייבש.

 

שוטפים את עלי החסה - בדרך כלל העלים שעוטפים מבחוץ פחות יפים ופחות טעימים - אל תחששו להפטר מהם.

מניחים את העלים לייבוש על מגבת, או מייבשים במייבש חסה. חשוב מאוד לייבש את העלים כי ככה הם נשארים פריכים וגם תופסים את הרוטב בצורה טובה.

שוטפים את המלפפונים, חותכים לרבעים לאורך ואז לפרוסות בעובי 3 ממ.

קוצצים את הבצל הירוק.

טוחנים בבלנדר/ בלנדר מוט את כל מרכיבי הרוטב.

 

מרכיבים את הסלט: בתחתית הקערה שופכים את הרוטב (שימו לב זהו טריק כדי לחסוך את השימוש בצנצנת - הרוטב בתחתית הקערה יחכה לרגע ההגשה בו תערבבו את הסלט, וכך תשמרו על טריות) מעל הרוטב עורמים את החסה, ומעליה מסדרים זה לצד זה את המלפפונים, הדלוריות, והשעועית. לבסוף מפזרים את הבצל הירוק.

מערבבים בזמן ההגשה (זוכרים הרוטב למטה, כן?) בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Please reload